Aromáticos - Aprenda a fazer

Na gastronomia contamos com ingredientes que agregam aromas à comida, estes são chamados ingredientes aromatizantes. Os aromatizantes (ou aromáticos) são considerados uma das bases da cozinha.

Podem ser ervas, sementes, folhas ou condimentos que utilizam vários ingredientes em sua combinação. Podem usar somente um ingrediente ( ex: folhas de louro) ou vários ingredientes ( ex: bouquet garni).
A quantidade de aromáticos é quase infinita, somente devemos saber usa-los para cada prato. É muito importante que haja uma harmonização correta com o prato.

Abaixo segue alguns aromáticos compostos e suas receitas:

Bouquet Garni

Folhas de Louro, ramos de salsinha, alecrim e tomilho amarrados com barbante.
É utilizado para aromatizar fundos e caldos.

Mirepoix

O Mirepoix é separado em Mirepoix claro e Mirepoix escuro, devendo ser utilizado para o tipo correto de preparação.

Mirepoix Escuro:
- 50% de Cebola

- 25% de Salsão

- 25% de Cenoura

Mirepoix Claro

- 33% Cebola

- 33% Salsão
- 33% Alho-Poró

Sachet D’epices

É um saquinho de pano (sachet) usado para aromatizar caldos, fundos e sopas, contendo louro, tomilho, talos de salsa e pimenta em grãos.
Na cozinha francesa também são acrescidos à receita um dente de alho e cravos.

Cebola Piquée

Corta-se uma cebola na metade, conservando inteiros os nódulos na ponta da mesma, então enfiando uma folha de louro e três cravos.

Cebola Brulée

Descasque e corte uma cebola ao meio. Deixe-a dourar e depois deixe queimar a parte cortada da cebola.
Esta também é usada como pigmentante (cor marrom) em alguns fundos e consommés.

PS: As cebolas Piquée e Brulée também são usadas como melhorador de sabor.

Let's Cook!