Organização na cozinha: Mise en Place

Mise en place - Execução, Implementação (fonte: Google)

Mise en place - Pôr no lugar (fonte: Wikipédia)

Na cozinha, onde fazemos diversos pratos ao mesmo tempo, não temos como fazer tudo e ainda cuidar de picar os ingredientes e monta-los durante o preparo, por isso é necessário um plano de execução, chamado na cozinha profissional pelo termo francês "Mise en Place".

É o ato de descascar, picar, fatiar,porcionar e organizar em ordem de uso os ingredientes que serão usados em uma preparação.

Se bem feita, ajuda a manter o ambiente de trabalho organizado e limpo, permite que se faça diversos pratos sem misturar os ingredientes, além de mostrar a organização do cozinheiro a quem vê de fora. Também otimiza tempo, mão de obra, uso de matéria prima e logicamente, recursos energéticos.

É o primeiro passo para uma cozinha show de bola!

Let's Cook!