Carboidratos, energia na medida certa.

Os Carboidratos (também chamados de Hidratos de Carbono ou Glicídios) são compostos vegetais, formados através da fotossíntese, sintetizados juntando água e gás carbônico. As plantas os armazenam na raiz, sementes, frutos, caule o folhas.

O carboidrato é composto por açúcares básicos, sendo que os agrupamentos destes em diversas quantidades são chamados agrupamento de carboidratos, como veremos a seguir.

Os carboidratos podem ser divididos em Monossacarídeos, Dissacarídeos e Polissacarídeos.

Os Monossacarídeos são açucares simples, que são absorvidos diretamente pelo organismo sem necessidade de serem sintetizados ou quebrados.

São exemplos de monossacarídeos:

Glicose ou Dextrose: é o açúcar que circula no sangue, fornecendo energia quando oxidado pelo ar que o pulmão joga na corrente sanguínea. No metabolismo humano os outros açúcares são quebrados até formar somente glicose. É encontrado na uva, no figo, no milho e em outras frutas e vegetais.

Frutose ou Levulose: Açúcar das frutas.

Galactose: Raramente é encontrado livre na natureza, pois faz parte da lactose, açúcar dissacarídeo do leite, sendo encontrado na separação dos dois açúcares da lactose.

Os Dissacarídeos são açúcares compostos por dois açúcares monossacarídeos, e que podem ser transformados em dois monossacarídeos pela ação de algumas enzimas especificas no trato digestivo.

São eles:

A Sacarose, açúcar da cana, que é o resultado da ligação de uma Frutose com uma Glicose.

A Lactose, açúcar do leite, que é o resultado da ligação de uma Galactose com uma Glicose.

A Maltose, açúcar do malte e da cevada, que é o resultado da ligação de duas Glicoses.

Os Polissacarídeos são açúcares formados por muitos monossacarídeos (glicose).

São eles:

O Amido: A cocção das substâncias ricas em amido melhora seu sabor, suaviza e rompe as células, tornando mais fácil a digestão pelo organismo. É parte de alimentos como grãos, raízes, sementes, tubérculos, frutos, caule e folhas de vegetais.

A Pectina: Não pode ser digerida, porém tem a função interessante de dar densidade às geléias.

A Celulose: São fibras vegetais, que não podem ser absorvidas pelo organismo, não se tornando fonte de energia. Porém, possui um papel importante no organismo, pois estimula os movimentos peristálticos do intestino. Todo vegetal possui celulose, pois ela constitui sua parede celular.

O Glicogênio: É a forma mais complexa de carboidrato, sendo armazenado no fígado e tecido muscular. Caso entre uma quantidade muito grande de glicose no sangue, ela é convertida para armazenagem no fígado e tecido muscular, sendo utilizados até 30 mil glicoses para formar um glicogênio. Quando o organismo precisar de glicose, esse glicogênio é quebrado para que a glicose se torne disponível como fonte direta de energia.

Para uma dieta saudável, o valor total nas calorias criadas por carboidratos complexos deve ser de 55% a 60%.

Quando ingerimos muita glicose, o pâncreas precisa gerar rapidamente uma grande quantidade de insulina para absorver essa glicose. Se este processo for feito regularmente pode causar exaustão no pâncreas, criando uma Diabetes.

Comendo mais carboidratos polissacarídeos o organismo quebra pouco a pouco esses açúcares, levando mais tempo e deixando o pâncreas trabalhar sem forçar.

Os carboidratos fornecem 4kcal/g quando utilizados pelo organismo.

Let’s Cook!