Ovos

Você sabe o que é um ovo? Bom, todos nós sabemos que é uma parte do processo reprodutivo das aves, e que há muita discussão sobre os malefícios deste item.

Neste artigo vamos dar uma olhada neste ingrediente tão contraditório na cozinha.

Basicamente um ovo de galinha tem 50g a 73g, sendo 15g de gema e 35g de clara (ou proporção semelhante).

Possui também um grande nível de água (73%, o que explica as pequenas explosões quando utilizamos o processo de fritura rasa), além de uma boa quantidade de proteínas (12%) e lipídeos (12%), além de sais minerais e outros elementos.

A temperatura em que a clara começa a coagular é entre 55 e 60 graus, enquanto a gema coagula a 70 graus. Isso nos permite preparação de clara coagulada e gema mole, porém o contrário não é possível naturalmente.

Existem vários métodos para verificar a idade dos ovos. Aqui estão dois:

1- Em uma tigela com água, coloque os ovos. Se afundarem, estão novos, se ficarem na vertical já possuem uma semana de postura e se flutuarem devem ser descartados.

2- Em uma tigela, quebre o ovo. Se a clara se mantiver próxima ao ovo, ele é recém posto, caso contrário a clara se espalha e o ovo deve ser descartado.

Existem várias técnicas de preparação de ovos, separadas pela forma como são feitas.

São elas:

Com casca:

Ovo a La coque

Ovo Mollet

Ovo Cozido

Sem casca:

Ovo Poché

Ovo Cocotte (com variações de creme e guarnição)

Ovo Frito

Ovos Mexidos

Omelete

A maior parte da discussão sobre este ingrediente é fundamentada sobre a quantidade de colesterol, sendo que deve ser consumido com cautela.

Let’s Cook!