Proteínas, mantenha seu corpo em dia

As Proteínas são nutrientes que formam nossas células, hormônios e enzimas. São responsáveis pela produção e reparação dos tecidos.

São formadas por combinações de 20 aminoácidos em diferentes proporções.

Os Aminoácidos se juntam para formar uma proteína por meio da ligação peptídica que une o grupo carboxílico de um aminoácido ao grupo amino do outro.

Existem 2 grupos de Aminoácidos, são eles:

Os aminoácidos essenciais, que não podem ser sintetizados em uma quantidade suficiente para as necessidades metabólicas, devendo ser fornecidos na dieta.

Os aminoácidos não essenciais, que são igualmente necessários para a estrutura protéica, porém se houver deficiência na ingestão de algum deles, podem ser sintetizados pelo organismo através de aminoácidos essenciais ou de precursores contendo carbono e nitrogênio.

As Proteínas podem ser classificadas de acordo com seus aminoácidos:

A Proteína Completa possui todos os aminoácidos essenciais em boas quantidades e na proporção correta. É encontrada em alimentos de origem animal.

A Proteína Incompleta não possui todos os aminoácidos essenciais. Caso seja a única fonte protéica na dieta, não promove o crescimento das células. Encontra-se nos alimentos de origem vegetal, como leguminosas e cereais.

Contudo, apesar de as proteínas vegetais terem deficiência em determinados aminoácidos essenciais, a dieta pode conter diversos alimentos que sem completam entre si, proporcionando o mesmo valor nutricional protéico de uma proteína de origem animal. Como exemplo a famosa junção brasileira do Feijão (leguminosa) com Arroz (cereal).

São fontes de proteína:

Animal: Leite e produtos derivados, carnes, vísceras (língua, fígado, coração), aves, ovos e pescados, incluindo os mariscos.

Vegetal: Leguminosas (teor mais elevado de proteínas), nozes, cereais (arroz, trigo, macarrão, aveia).

No valor total de calorias de uma dieta saudável, a participação das proteínas é de 10% a 15%.

As Proteínas fornecem 4kcal/g quando utilizadas pelo organismo.

Let’s Cook!