Este Artigo foi escrito por Alex Valdarnini, um grande amigo e contribuidor deste blog. Todos os direitos sobre este texto possuem a ele, e são reproduzidos com autorização do mesmo.
Como não tem umidade em sua composição - ela é quase 100% gordura -, quando vai à frigideira aquece com rapidez de gafanhoto, sem criar perigosas bolhas, escurecer ou cometer o sacrilégio de mudar o sabor da comida. Eu só faço bife à milanesa com ela. "É como usar azeite, só que se você usar azeite para fazer esse prato vai deixá-lo descaracterizado.
A manteiga de garrafa paquera muitos outros pratos, como o baião de dois, a carne de sol e os triviais ovos cozidos.
Parece só manteiga comum derretida, mas em vez de uma emulsão de água em gordura obtida do creme ou da nata do leite, a engarrafada vem do aquecimento do creme. O intenso calor a que é submetido tira as qualidades da verdadeira manteiga de garrafa, o excesso de calor a deixa rançosa, vários chefs dizem que ainda não encontraram manteiga de garrafa realmente boa. É muito difícil de se achar em sua melhor forma, o que significa sem ranço. O gosto de mofo é a questão existencial da manteiga de garrafa.
Se você não tem como conseguir uma boa manteiga de garrafa, clarifique uma boa manteiga integral. Vai ter um produto muito parecido e melhor.
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