Este Artigo foi escrito por Alex Valdarnini, um grande amigo e contribuidor deste blog. Todos os direitos sobre este texto possuem a ele, e são reproduzidos com autorização do mesmo.
Um mundo à base de farinha e manteiga - às vezes complementados com ovos e açúcar se esconde atrás de duas palavras que associadas se tornam mágicas: petit-four.
Doces e salgados, recheados, com cobertura, sem cobertura... não é à toa que eles ganharam o apelido de amuse bouche, ou seja, diversão para a boca. As possibilidades são tantas quanto a imaginação permitir.
A única regra é que essas "moedas" de massa sejam abocanhadas de uma vez.
Uma distinção entre, digamos, castas, separa o alto do baixo clero amanteigado. De um lado, confeiteiros de padaria se fiam na tradição da simplicidade para elaborar pequenas jóias amarelas, farelentas e saborosas, doces e salgadas. Castanhas, anchova, queijo e geléias conferem sabor aos amanteigados. Quando for adicionar a farinha, separe-a em partes e misture com uma pá, sem usar a batedeira, outra dica é levar a assadeira ao forno (pré-aquecido) com os petits-fours por 30 segundos, só para grudarem, o que facilita na hora de pincelar as gemas. Pingue gotas de óleo nas gemas, antes de pincelar. evita que queimem.
1 Pessoas opinando na bancada:
Oi, Bruno! Obrigada por sua visita ao Cozinha do Quintal! Eu não sou "chique" como vc, mas...dou minhas colheradas!
Quanto ao leite condensado caseiro, é uma receita do Senai aqui de Sampa, sempre usei para pudim e dá certo. Não sei o que deu errado aí, talvez seja o leite que vc usou...Bom, vou tentar o brigadeiro para ver como fica, se eu conseguir uma "rapadura" como vc, te falo! Desculpe!!
Beijos!
Ah, estou te linkando lá! E volto para ver tudo com mais calma!!
Uma semana iluminada!
Paula
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