A Manteiga: Vilã ou Amiga?

Este Artigo foi escrito por Alex Valdarnini, um grande amigo e contribuidor deste blog. Todos os direitos sobre este texto possuem a ele, e são reproduzidos com autorização do mesmo.

Ela já foi a vilã das dietas, chamada de gordinha, perigosa. Para quem carrega uma história de milhares de anos como ela, é natural que tenha cultivado adoradores e detratores.

Não tem jeito: ser manteiga é assim, uma luta constante.

Primeiro, uma luta para existir de fato. Há que se brigar com a nata do leite - muita nata, muita gordura, bater sem parar, e ver a brancura leitosa ganhar cor, volume, peso. E se transformar como mágica, em outra coisa.

Gorda ela é, sim, com orgulho. Mas o que poderia parecer defeito, na cozinha se apresenta como qualidade. A consistência gordurosa da manteiga dá liga as massas de pão, de bolo, de macarrão. Sem contar o sabor que empresta aos alimentos. Hoje os chefs já não temem elogiar a manteiga.

Reintegrada à boa mesa, resta conhecer o que existe de melhor no mercado. As manteigas da França, especialmente da Normandia e de Charentes, têm reputação entre os chefs estrangeiros, as manteigas francesas têm melhor sabor e cremosidade, bons produtos, como a Vermont Butter & Cheese e a Strauss Dairy, do norte de São Francisco.
No Brasil, a Aviação é eleita por vários chefs, como também a Roni, fabricada no interior de São Paulo, quando eu preparo Fettuccine em versão molho Alfredo, que leva apenas manteiga e parmesão. Na minha casa só entra a Roni.

Os franceses têm incontáveis artimanhas para enobrecer a manteiga. Temperam com vinho branco para fazer beurre blanc; com salsinha, conhaque e alho para a manteiga d'escargot; e a incluem na famosa mistura de ovo, estragão e vinagre que dá origem ao molho béarnaise. "Piscou, desanda. Se bobear, vira omelete".
E assim, com jeitinho, a manteiga vai garantindo espaço do café da manhã às sobremesas.

Abaixo a descrição de algumas marcas conhecidas:

Manteiga Ronl

Boa untuosidade, sabor delicado, sal no ponto. Uma das melhores, a brasileira Roni é feita em São Sebastião da Grama.

Manteiga Aviação
A manteiga brasileira mais tradicional. Bom sabor e equilíbrio de sal. Pena que seja cada vez mais difícil encontrá-la na versão latinha.

Manteiga Burro Soresina
Apesar da linda embalagem, a italiana Soresina decepcionou. Sem gosto, textura mole, branca demais, parece...margarina.

Manteiga La Sereníssima
A manteiga argentina é simples, mas tem boa presença. Apesar de ser industrializada, é uma boa opção para todo dia

Manteiga Bridei
Manteiga francesa é feita idustrialmente, mas com qualidade Porém, cuidado: a versão com sal á um pouco salgada demais

Manteiga President Beuerre de campagne
A versão artesanal da onipresente président, é gostosa, bom corpo e cremosidade. Vale a pena.