Tipos de Alimento

Em toda a história dos seres vivos, não existe nada mais importante que a alimentação.Um ser microbiano pode viver sem ar, mas não sem alimento. Isto porque os alimentos que geram a energia que nos permite continuar vivendo. Entre esses alimentos existem várias fontes, como Animal, Vegetal, Mineral e Fungos.

Vamos agora explicar como se separam os alimentos dentro destes grupos de forma simples:

Alimentos Vegetais:

Leguminosas: São vegetais que frutificam em vagens, normalmente plantas rasteiras. Ex: ervilha, grão de bico, feijão, vagem, ervilha torta, favas, amendoim, etc.

Cereais: São gramíneas que se reproduzem através de grãos. No caso do arroz, deve ser destacado que é a base da alimentação dos povos orientais, além de ser largamente utilizado na dieta diária de diversos povos, especialmente brasileiros. Ex: Arroz, trigo, cevada, milho, aveia e centeio.

Folhosos: Chamados também de verduras ou hortaliças. As principais características são ter como parte comestível suas folhas. Possui raízes superficiais e cor verde, devido á fotossíntese. São ricas em vitamina C, vitamina A, e inclusive um considerável teor de vitaminas do grupo B.

Ex: acelga, agrião, alface, chicória, couve, espinafre, mostarda, repolho, rúcula, etc.

Raízes e tubérculos: A diferença entre raiz e tubérculo é o formato da estrutura radicular.

Ex de raízes: beterraba, cenoura, nabo, rabanete, aipim, cará, inhame, etc.

Ex de tubérculos: batata, batata-doce, mandioquinha, etc.

Frutos: São chamados vulgarmente na cozinha por legumes, são vegetais que frutificam, isto é, suas sementes estão protegidas por uma fruta, que apresenta vitaminas e sais minerais, além de outros elementos nutritivos cuja principal função é nutrir a semente.

Ex: Pimentões, tomate, berinjela, quiabo, azeitona, jiló, etc.

Cucurbitáceas: São frutos que botanicamente apresentam características específicas. Sua planta é rasteira e possui gavinhas para sustentação e alto teor de água.

Ex: Abóbora, pepino, maxixe, chuchu, etc.

Bulbos: Vegetais em que a parte comestível é composta de várias camadas. Normalmente encontrados debaixo da terra ou em brotos logo acima dela.

Alguns deles graças ao seu sabor marcante são utilizados também como temperos.

Ex: Cebola, alho, alho poró, etc.

Crucíferas: São folhosas que tem a característica de ter flores. Também chamados de legumes de flores.

Ex: couve-flor, brócolis, alcachofra, repolho, endívia, etc.

Frutas: Matéria polpuda, que serve de alimento para as sementes. Apesar de na ciência não haver diferenças entre frutas e frutos, considera-se fruta na gastronomia o fruto que apresenta sabor adocicado ou levemente ácido. Daí se difere frutas polpudas de frutas cítricas. Existem ainda frutas que pertencem também ao gênero cucurbitáceo.

Ex de frutas polpudas: Maçã, pêra, mamão, abacate, banana, etc.

Ex de frutas ácidas: laranja, maracujá, abacaxi, limão, kiwi, carambola, uva, etc.

Ex de frutas cucurbitáceas: melancias e melões.

Frutas oleaginosas: Estão separadas das frutas por apresentarem a característica de alto teor de gorduras presentes. Geralmente são protegidas por cascas duras ou rugosas.

Algumas delas são utilizadas na extração de óleos para gastronomia.

Ex: amendoim, castanha do Pará, castanha de caju, nozes, amêndoas, avelã, coco, etc.

Alimentos Animais:

Carne Bovina: É uma grande fonte de nutrientes na alimentação humana, usada em várias culturas como fonte principal de nutrientes. A parte do boi mais apreciada são os cortes traseiros, principalmente das partes que não se mechem muito, devido à sua maciez.

Carne de Vitelo: É a carne de boi, mas retirada de um bovino ainda jovem, normalmente entre três a quatro meses de idade. É uma carne branca, macia, com baixo teor de gordura. É recomendada para métodos de cocção com calor úmido, para manter a suculência, ou de calor seco, com rápida cocção.

Carne Suína: É uma carne nutritiva, saborosa, rica em vitaminas do complexo B, ferro, cálcio, fósforo e potássio.

Os cortes devem ser preparados à uma temperatura interna mínima de 70ºC, devido à alguns parasitas que não devem ser consumidos.

É interessante se tratar de uma carne (na maioria dos cortes) muito magra, até mesmo comparada à carne de frango e bovinos.

Carne Caprina: No Brasil a maior parte do consumo é decorrente da região nordeste, principalmente em determinadas épocas do ano, como o natal, ano novo e páscoa.

A carne caprina tem o mesmo nível de proteínas da carne bovina, além de ter baixa caloria e um baixíssimo nível de gordura saturada. Normalmente são abatidos animais jovens, entre cinco e seis meses de idade, devido à carne do animal adulto possuir um sabor muito forte.

Carne Ovina: A carne de ovelha é muito nutritiva, tem baixo colesterol, além de ser facilmente digerida.

Além da carne a ovelha fornece leite para fabricação de diversos queijos como exemplo o queijo feta e o roquefort.

Carne de Coelho: É uma carne branca, com baixo colesterol e gordura. Possui percentagem de nutrientes maior que a carne de boi e carne de frango.

Carne de Rã: É uma carne leve, nutritiva e com alto teor de proteínas e sais minerais.

É um alimento muito saudável e quase não tem colesterol, além de ter pouquíssima gordura.

Carne de Caças: Existe uma infinidade de tipos de carne de caças. Geralmente possuem um sabor forte e único, que podem ser suavizados com temperos marcantes em marinadas.

São exemplos: Javali, lebre, cotia, capivara, quelônios (tartarugas), entre outros.

Carne de Frango: É uma carne nutritiva e leve, com pouca gordura se comparada com outras carnes. É muito utilizada na gastronomia por ser uma carne barata e versátil.

Carne de Perdiz: É tão sofisticada quanto à do faisão, só que mais barata. É indicada para métodos de cocção seco e úmido.

Carne de Avestruz: É considerada a carne vermelha mais saudável, pois possui baixos índices de colesterol e gordura saturada comparada à carne bovina, além de ser mais rica em ferro e outros nutrientes. Por ter pouca gordura é indicada para métodos de cocção em calor úmido.

Carne de Pato: É uma ave rústica, de carne gordurosa. É rica em proteínas, com uma boa quantidade de vitaminas B e sais minerais, como ferro.

È recomendada para uso em defumados, embutidos, patês e confits.

Carne de Marreco: A carne da ave jovem é tenra e suculenta. Comparada ao pato, sua carne é mais escura e mais magra.

Carne de Codorna: Pertence às galináceas de pequeno porte. Carne com pouca gordura e fácil digestão. OBS: É difícil pacas desossar uma codorna sem furar a pele.

Carne de Faisão: Sua carne tem textura diferente de outras aves. Mais rija, é indicada para cozimentos longos.

Carne de Peixes: É uma excelente fonte de proteínas, iodo, potássio, vitaminas A, B, D e de fácil digestão. Podem ser preparados inteiros, em postas, goujonettes, tranches, paupiettes ou em filés.

Dividem-se por sua estrutura:

Peixe redondo: tem espinha ao longo da extremidade superior. Rende dois filés.

Ex: Salmão, congrio, anchova, tainha, abrótea, pescada, atum, garoupa, namorado, etc.

Peixe achatado: tem a espinha no centro. Rende quatro filés.

Ex: linguado.

Peixes sem ossos: Possuem cartilagem ao invés de ossos. Ex: Arraia, tubarão, cação.

Carne de Moluscos: Podem ser divididos em:

Cefalópodes: São compostos basicamente por cabeça, tentáculos e massa visceral.

Ex: Lula e polvo.

Univalves: Corpo envolvido em apenas uma concha em espiral.

Ex: Búzio e lapa.

Bivalves: Corpo mole e coberto por duas conchas ligadas por uma articulação.

Ex: Berbigão, mexilhão, ostra, etc.

Carne de Crustáceos: são animais invertebrados e com o corpo recoberto por uma carapaça.

Ex: Camarão, lagosta, siri e caranguejos.

Leite: Alimento muito nutritivo com grande quantidade de proteína (caseína), cálcio, lactose, gordura, albumina e vitaminas.

Deve-se consumir somente leite pasteurizado, para garantir que está sem bactérias.

É o elemento principal da composição de laticínios.

Fungos:

Cogumelos Comestíveis: Devido ao aumento na produção e divulgação (além da expansão na gastronomia oriental, onde é largamente utilizado) seu consumo está em franca ascensão.

No mercado já se encontram diversos tipos, frescos e desidratados, que a pouco tempo não eram conhecidos por nós.

Ex: Shitake, shimeji, morilis, funghi porcini, champignon, etc.

Fungos reagentes: São usados na confecção de diversos pratos, principalmente na panificação.

Ex: Fermentos.

Let’s Cook!